جیلاتین څه شی دی: څنګه جوړ شوی، کارول، او ګټې؟

i) پیکټین:دا د لیمو او مڼو له میوو څخه اخیستل کیږي، او دا کولی شي د جیلاتین په څیر د ثبات کونکي، ایملیسیفیر، جیلینګ، او غوړولو اجنټ په توګه کار وکړي.

ii) اګر-اګر:د اګرز یا ساده اګر په نوم هم پیژندل کیږي د خواړو صنعت کې د جیلاتین لپاره په پراخه کچه کارول شوي بدیل دی (آیس کریم ، سوپ او نور).دا د سور سمندري غاز څخه اخیستل کیږي.

iii) ویګن جیل:لکه څنګه چې له نوم څخه څرګندیږي، د ویګن جیل د نباتاتو څخه ډیری مشتقات لکه د سبزیجاتو ګوم، ډیکسټرین، اډیپیک اسید، او داسې نورو مخلوطولو سره جوړ شوی. دا د جیلاتین په څیر پایلې ته نږدې کوي.

iv) ګوار ګوم:دا د ویګن جیلاتین بدیل د ګار بوټو تخمونو ( Cyamopsis tetragonoloba ) څخه اخیستل شوی او ډیری یې د بیکري محصولاتو کې کارول کیږي (دا د ساس او مایع خواړو سره ښه کار نه کوي).

v) Xantham Gum: دا د Xanthomonas campestris په نوم د باکتریا سره د بورې د خمیر کولو له لارې رامینځته کیږي.دا په پراخه کچه په بیکري، غوښه، کیک او نورو خواړو پورې اړوند محصولاتو کې د سبزیجاتو او سبزیجاتو لپاره د جیلاتین بدیل په توګه کارول کیږي.

vi) اریرووټ: لکه څنګه چې له نوم څخه څرګندیږي، اریرووټ د مختلفو استوایی نباتاتو له ریښو څخه اخیستل کیږي لکه مارانتا آرونډینیسیا، زامیا انټیګریفولیا او داسې نور. دا د پوډر په شکل کې د جیلاتین د بدیل په توګه پلورل کیږي د ډیری ساسونو او نورو مایع خواړو لپاره.

vii) د جوارو نشایسته:دا په ځینو ترکیبونو کې د جیلاتین بدیل په توګه هم کارول کیدی شي او د جوار څخه اخیستل کیږي.په هرصورت، دوه اصلي توپیرونه شتون لري؛د جوارو نشایسته د تودوخې په وخت کې ضعیف کیږي، پداسې حال کې چې جیلاتین د یخ کیدو په صورت کې ډیریږي.جیلاتین شفاف دی، پداسې حال کې چې د جوار نشایسته نه ده.

viii) کارجینان: دا د سور سمندري سوند څخه د اګر-اګر په توګه هم اخیستل کیږي، مګر دا دواړه د مختلفو نباتاتو ډولونو څخه راځي؛carrageenan په عمده توګه د Chondrus crispus څخه اخیستل شوی، پداسې حال کې چې اګر د جیلیډیم او ګریسیلیریا څخه دی.د دې تر مینځ لوی توپیر دا دی چې کیریجینان هیڅ تغذیه ارزښت نلري، پداسې حال کې چې اګر اګر فایبر او ډیری مایکروترینټونه لري.