کوم خواړه جیلاتین لري؟

جیلاتین د کولیجن څخه جوړ شوی دی چې د څارویو په پوستکي، هډوکو، غضروف او رګونو کې پیدا کیږي. دا کولیجن ته ورته ماده تولیدوي، کوم چې کله په اوبو کې راټولیږي نو د جیلاتین په نوم موندل کیږي.

جیلاتین د پخلنځي په نړۍ کې: سرچینه او کارونې

دا د خپلو جوړښتي وړتیاوو، د شیانو د یوځای کولو وړتیا، او عمومي جادو لپاره خورا مشهور دی چې د پخلي نړۍ کې په بې شمیره نورو خواړو کې کار کوي. جیلاتین د کولیجن استخراج شوی بڼه ده چې د څارویو څخه راځي، او دا د کور پینټریونو او همدارنګه د خوړو صنعت کې یو عام اجزا دی.

دلته به زه د جیلاتین مختلفو سرچینو ته کتنه وکړم. دا په خوړو کې کارول کیږي، او د هغې شتون په دقیقه بڼه لکه پوډر لکه د جیلاتین د خوړو درجه د دې لپاره پیژندل کیږي چې څنګه دا نه منلو وړ ماده زموږ د پخلي تخنیکونو ته وده ورکولو سره جادو زیاتوي.

جیلاتین د کولیجن سرچینو څخه جوړیږي: غواګانې، غوښه او کب

جیلاتین په عمده توګه د څارویو په پوستکي، هډوکو او نښلونکو نسجونو کې موجود کولیجن څخه راځي. ځینې خورا مشهور یې دا دي: -

د جیلاتین غواګانې:

دا ډول جیلاتین د غواګانو څخه راځي او یو له خورا مشهورو بڼو څخه دی ځکه چې دا د کولیجن لوړه کچه لري. دا معمولا د خوراکي توکو او درملو کې د جیلینګ او غوړولو اجنټ په توګه کارول کیږي.

د غوښې څخه جیلاتین: 

د غواګانو سره ورته والی، د جیلاتین غوښهدا په ځانګړي ډول د څارویو څخه هم ترلاسه کیږي. د دې قوي جیلینګ ملکیتونه لینټ جیلاتین د کنفیکشنرانو سره په پراخه کچه مشهور انتخاب ګرځوي، او دا په پراخه کچه په ډیسرټونو لکه د میوو ساتل، جیلی (جام)، یا مارشمیلو کې کارول کیږي.

جیلاتینله کب څخه: 

د کب د پوستکي او ترازو څخه ترلاسه شوي، دا ډول جیلیشن د غذايي محدودیتونو لکه کوشر یا حلال رژیمونو سره مطابقت کې کارول کیدی شي. د کب څخه جیلاتینحتی ډیرې کارونې لري، لکه په کینډي، مارشمیلو او لبنیاتو محصولاتو کې، چیرې چې د ورته توکو په پرتله سپک محصول ته اړتیا وي چې د جیلاتین غواګانېیا د غوښې سرچینې.

جیلاتین په خوړو کې څه کوي؟

په خوړو کې جیلاتیند خوړو په صنعت کې د ثبات ورکوونکي، ضخامت کوونکي او جوړښت ورکوونکي اجنټ په توګه کارول مهم دي. عمومي استعمالات دا په داسې شیانو کې کارول کیږي لکه:

خواږه:

جیلیشن جیلی، پوډینګ او مارشمیلو سره مرسته کوي چې هغه شکل او د چیچلو تجربه وساتي چې تاسو یې غواړئ.

لبنیات: په مستو او آیس کریمونو کې، جیلاتین د دې محصولاتو د یخ کرسټالونو د جوړولو څخه ساتلو کې مرسته کوي ترڅو دوی نرم او کریمي کړي.

شیرینی:

د ګمی کینډیز څخه تر مارشمیلو پورې د دوی د لچک او ژاولو لپاره په جیلاتین تکیه کوي، هغه پړاوونه چې ډیری مصرف کونکي یې خوند اخلي.

د جیلاتین فورمې او عمده پلور شتون

جیلاتین په ډیری بڼو کې راځي ترڅو د پخلنځي متخصصینو او د خوړو تولیدونکو ترمنځ مختلف غوښتنلیکونه پوره کړي:

د خوړو جیلاتین پوډر:

د خوړو جیلاتین پوډرپه دې اسانه بڼه کې، تاسو معمولا کولی شئ دا په ګرم مایع کې منحل کړئ، چې دا د دقیق مقدارونو د تنظیم لپاره مناسب کوي. مګر، ترټولو عام کارول د د جیلاتین د خوړو درجهپوډر د هغې د پاکوالي او ثبات له امله.

د جیلاتین عمده پلور:

د خوراکي توکو لویه پیمانه تولید کولی شي د لویو پیرودلو له لارې سوداګرۍ ته ارزانه حلونه چمتو کړي. د مختلفو درجو د جیلاتین عمده پلورستاسو د پخلي اړتیاو لپاره

د ډیری پخلي کارونو سربیره، د جیلاتین استعداد هم هغه وخت منعکس کیږي کله چې د روغتیایی تکمیلاتو خبره راځي، ځکه چې د هغې کولیجن کولی شي نورې ګټې ولري لکه د بندونو او پوستکي ښه والی دندې هم.

عامې سرچینې په خوړو کې جیلاتینپه لاندې ډول پیژندل شوي دي:

• ۞ ګمی کینډیز
• ۞ جیل-او
• ۞ مارشميلو
• ۞ ځینې لبنیات، لکه مستې او آیس کریم
• ۞ یخ وهل او یخ وهل
• ۞ ډنډ شوي غوښه
• ۞ مختلف سوپونه او ساسونه
• ۞ ژاوله ژول

جیلاتین په ډیری صنعتونو کې لازمي دی، پشمول د خوړو صنعت (چې پکې دا د 140 کلونو راهیسې کارول کیږي) او درمل جوړونې یا کاسمیټکس.

• د څارویو کولیجن د زرګونو کلونو راهیسې د جیلینګ او همدارنګه د ضخامت او ثبات ځانګړتیاو چمتو کولو لپاره کارول کیږي.
• دا په ډېرو بڼو او اندازو کې راځي: پوډر، پاڼې چې ویفرز نومېږي - د مختلفو استعمالونو لپاره ډیزاین شوي، پشمول د سوپ څخه تر ساس یا طبي اړتیاوو پورې د پخلي لپاره.
• په لویه کچه پیرود د جیلاتین عمده پلورسوداګرو سره مرسته کوي چې لګښتونه کم کړي او شتون ډاډمن کړي او په وخت سره غوښتنې پوره کړي.
• تنظیمي او مصرفي تمې دواړه په کیفیت تمرکز کوي او له همدې امله، د سرچینو شفافیت ته هم پلي کیږي.

آیا جیلاتین ستاسو لپاره ښه دی؟

څرنګه چې دا له پروټینونو ډک دی، نو ښه دی. په هرصورت، هغه محصولات چې دا پکې دي معمولا ستاسو لپاره دومره ښه نه وي او ډیری یې جعلي خواږه او رنګونه لري.

کولیجن د جیلاتین په مقابل کې

کولیجن د جیلاتین سره ورته نه دی؛ په هرصورت، دوی د پروټین سره ورته دي چې په طبیعي ډول د څارویو هډوکو، پوستکي او نښلونکي پړاو کې دننه دي. کولیجن په هر ځای کې شتون لري. جیلاتین د کولیجن څخه جوړ شوی او عموما د تودوخې له لارې پخیږي. د درې ګوني حلقې جوړښت نرم کیږي، نو دا د پروټین د اوږدې تار په څیر چلند کوي.

ایا د جیلاتین خوړل اخلاقي دي؟

په دې خونړۍ حقیقت کې هیڅ سر نه شته، او که څه هم داسې ښکاري چې جیلاتین به د څارویو په پرتله د څارویو له رنځ څخه ډیر خلاص وي، دا د غوښې یا هګیو په څیر خواړو څخه ترلاسه کیږي. په هرصورت، حقیقت دا دی چې جیلاتین د څارویو څخه راځي.

د جیلاتین د خوړو درجهځانګړتیاوې:

یو ماده د څارویو په نښلونکو نسجونو کې شتون لري، په ځانګړي توګه ځکه چې دا په لوی مقدار کې موندل کیږي (د وچ وزن 50 څخه تر 60٪ پورې) د دوی په رګونو، لیګامینټونو، هډوکو، پوستکي او ډیری نورو څارویو برخو کې. دا د خوړو په صنعت کې هم کارول کیږي ترڅو د هایدروفوبونو لخوا رامینځته شوي جوړښت او ثبات په زیاتیدونکي پیمانه ښه کړي.

طریقه:دا باید ورو ورو چمتو شي چې عموما په سړو اوبو کې د ډوبیدو سره پیل کیږي، وروسته په نرمۍ سره تودوخه کیږي تر هغه چې د جیلینګ اجنټان فعال شي ترڅو موږ وکولی شو د هر ډول چمتووالي څخه خپل مطلوب ثبات ترلاسه کړو.

همدارنګه، د خوږو پرته بل مهم شی، لکه د ساس یا سوپ د غوړولو او د ایمولشنونو د ثبات لپاره.

مصرف کونکي باید لیبلونه ولولي ترڅو ډاډ ترلاسه کړي چې جیلاتین د دوی د رژیم غوره توبونو او مقرراتو سره سمون لري.

په خوړو کې جیلاتیناو د هغې استعمالونه:

یو عام خوراکي اجزا چې ډیری خلک یې په اړه پوهیږي، دا په پراخه کچه د هغې د جیلینګ ځانګړتیاو لپاره کارول کیږي او د څارویو هډوکو، غضروف او پوستکي څخه اخیستل کیږي. معمولا په لاندې برخو کې موندل کیږي:

• ✔ ساسونه
• ✔ ګوميز
• ✔ خواږه
• ✔ سينګار توکي
• ✔ درمل
• ✔ مارشميلو
• ✔ سوپونه
• ✔ شوروا

دا په داسې محصولاتو کې د تړلو اجنټ په توګه کار کوي، دوی ته د مختلفو استعمالونو لپاره اړین ښه پروټین کچه چمتو کوي.

د جیلیشن ترکیب:

دا د څارویو له هډوکو، غضروف او پوستکي څخه جوړ شوی، د غواګانو یا کبانو له جسدونو څخه کار اخلي. د پروسې په جریان کې، کولیجن استخراج کیږي او په جیلاتین بدلیږي، کوم چې د جیلی په څیر روښانه مرکب دی. دا یو فایبر پروټین دی چې د عضلاتو، هډوکو او پوستکي ملاتړ کوي.

جیلاتین سبزیجات یا ویګن نه دي، مګر د نباتاتو پر بنسټ انتخابونه په حقیقت کې د هغو کسانو لپاره شتون لري چې دا بد ګڼي. په پای کې، جیلاتین د ګلوټین څخه پاک دی. سل ګرامه جیلاتین پوډر هم 85 ګرامه پروټین لري.

جیلاتین د غواګانو یا کبانو د کولیجن په جوشولو او په شفاف، پروټین جیل بدلولو سره جوړیږي. د خلکو یوه ډله چې نشي کولی ګلیسیرول وخوري سبزیجات یا ویګان دي ځکه چې دا د څارویو سرچینې څخه راځي؛ په هرصورت، د ورته موخو لپاره د پیکټین په څیر د نباتاتو پر بنسټ بدیلونه شتون لري.

په جیلاتین کې امینو اسیدونه

جیلاتین، د ټولو پروټینونو په څیر، د ډیری امینو اسیدونو څخه جوړ شوی دی. جیلاتین لرونکي خواړه دوه ډوله امینو اسیدونه لري: جیلاتین: ۱-ګلیسین او ۲-پرولین ځینې څاروي په جیلاتین، ځینې هډوکو او غړو کې امینو اسیدونه لري.

د جیلاتین لپاره د بوټو پر بنسټ بدیلونه

د جیلاتین لپاره ډیری د بوټو پر بنسټ بدیلونه په ورته ډول کارول کیدی شي (په دې کې دوی خواړو ته جوړښت اضافه کوي)، نو که تاسو یو څه غټ او ډیر زړه راښکونکی غواړئ، یا یې ډیر یخ کړئ یا یې ډیر وکاروئ.

پیکټین

دا د جیلینګ او غوړولو وسیله ده. په پخلي کې، دا د جیلاتین په څیر ورته رول ترسره کوي. په هرصورت، دا د نباتاتو پر بنسټ والړ دی او د سبزیجاتو او سبزیجاتو لپاره مناسب دی. پیکټین معمولا د میوو له پوټکي څخه جوړیږي. پیکټین د لوړ کاربوهایډریټ کیفیت پروټین دی، د جیلاتین برعکس. جیلاتین په پروټین کې خورا ټیټ دی - په هر 100 ګرامه کې له 1 ګرام څخه کم پروټین سره.

د کور پخلي کې د جیلیشن کارول

د هر ترکیب د یو څه ډیر جوړښت ورکولو لپاره، جیلاتین کولی شي یو اسانه کار شي؛ دا د خوړو جیلاتین پوډر

که تاسو د بورې پرته خواږه خوړل خوښوئ نو خپلې ژمنې د یو مهم خوراک په توګه اخلي.

د موس او جیلو جوړولو لپاره لارښوونې:

جیلاتین یو کلک اجزا دی چې تاسو سره مرسته کوي چې ستاسو خوږې موسونه خراب نه کړئ یا د جیلی بڼه له لاسه ورنکړئ. د دې دلیل لپاره، کله چې د یوځای ساتلو لپاره پوډر جیلاتین وکاروئ، لومړی ګام به دا وي چې په سړو اوبو کې غوړ شي مخکې لدې چې په ګرمو / سړو اوبو سره منحل شي.

یوازې ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو د اړوند محصول په کڅوړه کې د لارښوونو سره سم مقدار او وخت کاروئ.

ستاسو په رژیم کې د جیلاتین اضافه کول

د مخملي نرم موس جوړولو او په شوربا کې د پروټین هټ اضافه کولو سربیره، تاسو کولی شئ جیلاتین په لسګونو لوښو کې د دوی له خبرتیا پرته وکاروئ. دا اصلي خوند نلري، کوم چې دا ستاسو لپاره په هر څښاک یا سموتي کې په ناڅاپي ډول اضافه کولو ته اجازه ورکوي، پرته له دې چې د څښلو ستونزه ولرئ.

د هډوکو ذخیره: 

د چرګانو یا غوښې د هډوکو څخه د خوندور او شفا ورکونکي شوروا جوړولو لپاره کار واخلئ.

• ✔ لومړی کار دا دی چې هډوکي په یوه لوښي کې واچوئ او ځینې سبزیجات چې ستاسو د یخچال په شا کې پاتې دي، لکه پیاز یا گاجر، اضافه کړئ.
• ✔ په اوبو پوښ کړئ او جوش ته یې راوړئ، بیا تودوخه کمه کړئ. په یاد ولرئ چې لوښي ته پام وکړئ او د اړتیا سره سم نوي اوبه واچوئ ترڅو وچ نه شي.
• ✔ کله چې یخ شي، نو شوروا به په سر کې د جیلاتین بډایه جیلی شي.
• ✔ دا ډېر مغذي نه دی — نو که څه هم د پروسس کولو له امله ممکن ډېر جوړښت ولري، تاسو کولی شئ د سبزیجاتو او ویګن خواړو کې د جیلاتین په توګه اګر درملنه وکړئ.

د درملو غوښتنلیکونه:

ولې جیلاتین د درملو صنعت لپاره مهم دی؟ د جیلاتین غوره تړلو وړتیا دا د ټابلیټ جوړولو او کیپسول جوړولو کې ترټولو مهمه مرسته کوي.

فعال اجزا:د فعالو اجزاو ثبات کې مرسته کوي، د اکسیجن لخوا د اکسیډیشن او د رڼا له امله د تخریب مخه نیسي.

د جیلاتین څو اړخیزه وړتیا:

جیلاتین د دودیزو ترکیبونو څخه ډیر ګټور دی! دا د حجرو پراختیا هڅولو لپاره د هایدروجیلونو په جوړولو کې یو اړین عنصر دی، کوم چې د بیا رغونې درملو په جریان کې خورا ګټور دی. د دې بایو مطابقت دا په ډیری طبي غوښتنلیکونو کې هم ګټور کوي، لکه د زخم درملنه، او په ګولیو او کیپسولونو کې د اضافي اجنټ په توګه.

څنګه معرفي کول د غوښې څخه جیلاتین ستاسو په رژیم کې

د پروټین بډایه بڼه کې چمتو شوی، د جیلاتین غوښههیڅ خوند نلري او د روغتیا هڅونکي څښاکونو، مشروباتو، مصالحو او سموتي سره یوځای کیدی شي.

خپل ورځنی خوراک ترلاسه کړئ پداسې حال کې چې حتی نه پوهیږئ چې تاسو یې مصرف کوئ یوازې د خپل جوس یا هر هغه څښاک سره چې ټوخی کوي، د 1 چمچ (15 ګرامه) په اچولو سره.

لنډیز:

د پراخه کارونې سره، د لوکس کنفیکشنري څخه تر عصري طبي تجهیزاتو او د درملو رسولو سیسټمونو پورې، جیلاتین د خوړو او درملو صنعتونو کې یو اړین محصول پاتې دی. دا ډیری روغتیایی ګټې راوړي، مګر هغه کسان چې د نباتاتو پر بنسټ رژیمونه لري کولی شي د ورته پایلو ترلاسه کولو لپاره پیکټین یا اګر-اګر هم وکاروي.