جیلاتین څه شی دی: څنګه جوړیږي، کارول کیږي او ګټې یې څه دي؟
د جیلاتین لومړی ځل کارول شاوخوا ۸۰۰۰ کاله دمخه د ګلو په توګه اټکل کیږي. او له روم څخه تر مصر پورې تر منځنۍ پیړۍ پورې، جیلاتین په یو ډول یا بل ډول کارول کیده. نن ورځ، جیلاتین هرچیرې کارول کیږي، له خواږه څخه تر بیکري توکو پورې د پوستکي کریمونو پورې.
او که تاسو دلته د دې په اړه زده کړې لپاره یاست چې جیلاتین څه شی دی، دا څنګه جوړیږي، او د هغې کارونې او ګټې، نو تاسو په سم ځای کې یاست.
شکل نمبر ۰ جیلاتین څه شی دی او چیرته کارول کیږي
چک لیست
جیلاتین څه شی دی او څنګه جوړیږي؟
د جیلاتین کارول په ورځني ژوند کې څه دي؟
آیا سبزیان او سبزیانې کولی شي جیلاتین وخوري؟
د انسان بدن لپاره د جیلاتین ګټې څه دي؟
۱) جیلاتین څه شی دی او څنګه جوړیږي؟
"جیلاتین یو شفاف پروټین دی چې هیڅ رنګ یا خوند نلري. دا د کولیجن څخه جوړ شوی، کوم چې په تی لرونکو حیواناتو کې ترټولو بډایه پروټین دی (د ټول پروټین 25٪ ~ 30٪)."
دا مهمه ده چې په یاد ولرئ چې جیلاتین د څارویو په بدن کې شتون نلري؛ دا یو فرعي محصول دی چې په صنعتونو کې د کولیجن بډایه بدن برخو پروسس کولو سره جوړیږي. دا د مختلف خامو موادو سرچینې سره سم د غواګانو جیلاتین، د کب جیلاتین او د خنزیر جیلاتین لري.
د جیلاتین تر ټولو عام ډولونه د خوړو د درجې جیلاتین او د درملو د درجې جیلاتین دي ځکه چې دا ډیری ځانګړتیاوې لري؛
غټېدل (اصلي لامل)
د جیلینګ طبیعت (اصلي دلیل)
فینینګ
فوم کول
چپکېدل
ثبات ورکول
ایمولسیفیکیشن
د فلم جوړول
د اوبو تړل
جیلاتین له څه شي څخه جوړ شوی دی؟
"جیلاتین د کولیجن بډایه بدن برخو د تخریب له لارې جوړیږي. د مثال په توګه، د څارویو هډوکي، لیګامینټونه، ټنډونه، او پوستکي، کوم چې په کولیجن کې بډایه دي، یا په اوبو کې جوش کیږي یا پخیږي ترڅو کولیجن په جیلاتین بدل کړي."
شکل نمبر ۱ د جیلاتین صنعتي تولید
په ټوله نړۍ کې ډیری صنعتونه کولیجن په دې پنځو مرحلو کې جوړوي؛
i) چمتووالی: پدې مرحله کې، د څارویو برخې، لکه پوستکي، هډوکي، او نور، په کوچنیو ټوټو ویشل کیږي، بیا په تیزاب / الکلین محلول کې ډوب کیږي، او وروسته په اوبو سره مینځل کیږي.
ii) استخراج: په دې دوهم ګام کې، مات شوي هډوکي او پوستکي په اوبو کې جوش کیږي تر هغه چې ټول کولیجن په جیلاتین بدل شي او په اوبو کې حل شي. بیا ټول هډوکي، پوستکي او غوړ لرې کیږي، د جیلاتین محلول پریږدي.
iii) پاکول: د جیلاتین محلول لاهم ډیری ټریس غوړ او منرالونه (کلسیم، سوډیم، کلورایډ، او نور) لري، کوم چې د فلټرونو او نورو پروسیجرونو په کارولو سره لرې کیږي.
iv) ضخامت: د جیلاتین بډایه خالص محلول تر هغه وخته پورې تودوخه کیږي تر څو چې متمرکز شي او په چپکونکي مایع بدل شي. د تودوخې دې پروسې محلول هم تعقیم کړی. وروسته، چپکونکي محلول سړه کیږي ترڅو جیلاتین په جامد شکل بدل کړي.v) بشپړول: په پای کې، جامد جیلاتین د سوري شوي فلټر څخه تیریږي، چې د نوډلز شکل ورکوي. او وروسته، دا جیلاتین نوډلز د پوډر په بڼه وروستي محصول جوړولو لپاره ټوټه ټوټه کیږي، کوم چې ډیری نور صنعتونه د خامو موادو په توګه کاروي.
۲) په ورځني ژوند کې د جیلاتین کارول څه دي؟
د انساني کلتور په برخه کې د جیلاتین د کارولو اوږده تاریخ لري. د څیړنې له مخې، جیلاتین + کولیجن پیسټ زر کاله دمخه د ګلو په توګه کارول کیده. د خواړو او درملو لپاره د جیلاتین لومړی کارول شاوخوا 3100 قبل مسیح (د لرغوني مصر دوره) اټکل کیږي. مخکې له دې، د منځني عمر (5-15 پیړۍ AD) شاوخوا، د انګلستان په دربار کې د جیلی په څیر خوږ ماده کارول کیده.
زموږ په ۲۱ پیړۍ کې، د جیلاتین کارول له تخنیکي پلوه بې حده دي؛ موږ به د جیلاتین کارول په دریو اصلي کټګوریو وویشو؛
i) خواړه
ii) سينګار توکي
iii) درمل جوړونه
i) خواړه
د جیلاتین د ضخامت او جیلینګ ځانګړتیاوې په ورځني خواړو کې د هغې د بې ساري شهرت اصلي لامل دی، لکه؛
شکل نمبر ۲ جیلاتین چې په خوړو کې کارول کیږي
➢ کیکونه: جیلاتین د بیکري کیکونو باندې کریمي او فومي پوښښ ممکن کوي.
➢ کریم پنیر: د کریم پنیر نرم او مخمل جوړښت د جیلاتین په اضافه کولو سره جوړیږي.
➢ اسپیک: اسپیک یا د غوښې جیلی یو داسې خواړه دي چې غوښه او نور اجزا په جیلاتین کې د قالب په کارولو سره جوړیږي.
➢ ژوول شوي ژاولې: موږ ټولو ژوول شوي ژاولې خوړلي دي، او د ژوول شوي ژاولې طبیعت ټول د جیلاتین له امله دی.
➢ سوپونه او ګریویانې: په ټوله نړۍ کې ډیری شیفان د خپلو لوښو د ثبات کنټرول لپاره جیلاتین د ګنډلو اجنټ په توګه کاروي.
➢ ګمي بیر: ټول ډوله خواږه، په شمول د مشهور ګمي بیر، په خپل ترکیب کې جیلاتین لري، کوم چې دوی ته د ژاولو ځانګړتیاوې ورکوي.
➢ مارشمیلو: په هر کیمپینګ سفر کې، مارشمیلو د هر کیمپ فائر زړه وي، او د ټولو مارشمیلو هوا او نرم طبیعت جیلاتین ته ځي.
ii) سينګار توکي
➢ شامپوګانې او کنډیشنرونه: په دې ورځو کې، د جیلاتین بډایه ویښتانو پاملرنې مایعات په بازار کې شتون لري، کوم چې ادعا کوي چې په فوري توګه ویښتان غټوي.
➢ د مخ ماسکونه: د جیلاتین څخه د پوستکي خلاصولو ماسکونه یو نوی رجحان ګرځیدلی ځکه چې جیلاتین د وخت په تیریدو سره سخت کیږي، او کله چې تاسو یې لرې کړئ نو دا د پوستکي ډیری مړه حجرات لرې کوي.
➢ کریمونه او رطوبت لرونکي مواد: جیلاتین د کولیجن څخه جوړ شوی دی، کوم چې د پوستکي ځوان ساتلو کې اصلي اجنټ دی، نو دا جیلاتین جوړ شوي د پوستکي پاملرنې محصولات ادعا کوي چې د ویښتانو د له منځه وړلو او نرم پوستکي چمتو کولو ادعا کوي.
جیلاتین په ډیری میک اپ او د پوستکي پاملرنې محصولاتو کې کارول کیږي، لکه؛
شکل نمبر ۳ په شیمپو او نورو کاسمیټیک توکو کې د ګلیټین کارول
iii) درمل جوړونه
درملتون د جیلاتین دوهم لوی استعمال دی، لکه؛
شکل نمبر ۴ د جیلاتین کیپسول نرم او سخت
کیپسولونه: جیلاتین یو بې رنګ او بې خونده پروټین دی چې د جیلینګ ځانګړتیاوې لري، نو دا د کیپسولونو جوړولو لپاره کارول کیږي چې د ډیری درملو او اضافي موادو لپاره د پوښښ او تحویلي سیسټم په توګه کار کوي.
ضمیمه: جیلاتین د کولیجن څخه جوړ شوی، او دا د کولیجن په څیر ورته امینو اسیدونه لري، پدې معنی چې د جیلاتین خوړل به ستاسو په بدن کې د کولیجن جوړښت ته وده ورکړي او ستاسو پوستکي به ځوان ښکاري.
۳) آیا سبزیجات او ویګاني خواړه جیلاتین خوړلی شي؟
"نه، جیلاتین د څارویو له برخو څخه اخیستل کیږي، نو نه ویګان او نه هم سبزیجات کولی شي جیلاتین وخوري."
سبزیجات خوړونکي د څارویو غوښې او له هغوی څخه جوړ شوي فرعي محصولات (لکه جیلاتین چې د څارویو له هډوکو او پوستکي څخه جوړ شوی) له خوړلو ډډه کوي. په هرصورت، دوی د هګیو، شیدو او نورو خوړلو اجازه ورکوي، تر هغه چې څاروي په مناسب حالت کې وساتل شي.
برعکس، ویګان د څارویو غوښې او د ټولو ډولونو فرعي محصولاتو لکه جیلاتین، هګۍ، شیدې او داسې نورو څخه ډډه کوي. په لنډه توګه، ویګان فکر کوي چې څاروي د انسانانو د تفریح یا خواړو لپاره ندي، او په هر حالت کې، دوی باید وړیا وي او په هیڅ ډول نشي کارول کیدی.
نو، جیلاتین د سبزیجاتو او سبزیجاتو خوړونکو لخوا په کلکه منع دی ځکه چې دا د څارویو له ذبح کولو څخه راځي. مګر لکه څنګه چې تاسو پوهیږئ، جیلاتین د پوستکي پاملرنې کریمونو، خواړو او طبي محصولاتو کې کارول کیږي؛ پرته له دې، ضخامت ناممکن دی. نو، د سبزیجاتو خوړونکو لپاره، ساینس پوهانو ډیری بدیل مادې رامینځته کړې چې ورته کار کوي مګر په هیڅ ډول د څارویو څخه نه اخیستل کیږي، او ځینې یې دا دي؛
شکل نمبر ۵ د سبزیجاتو او سبزیجاتو لپاره د جیلاتین بدیلونه
i) پیکټین: دا د لیمو او مڼو له میوو څخه اخیستل کیږي، او دا کولی شي د جیلاتین په څیر د ثبات کونکي، ایملسیفیر، جیلینګ او ګنډلو اجنټ په توګه عمل وکړي.
ii) اګر-اګر: د اګاروز یا په ساده ډول اګر په نوم هم پیژندل کیږي د خوړو په صنعت کې د جیلاتین لپاره په پراخه کچه کارول شوی بدیل دی (آیس کریم، سوپ، او نور). دا د سره سمندري غلو څخه اخیستل کیږي.
iii) ویګن جیل: لکه څنګه چې نوم یې وړاندیز کوي، ویګن جیل د نباتاتو څخه ډیری مشتقات لکه د سبزیجاتو ګوم، ډیکسټرین، اډیپیک اسید، او داسې نورو سره مخلوط کولو سره جوړیږي. دا د جیلاتین په څیر نږدې پایلې ورکوي.
iv) د ګار ګم: دا ویګن جیلاتین بدیل د ګار بوټي تخمونو (سیاموپسیس ټیټراګونولوبا) څخه اخیستل شوی او ډیری یې د بیکري محصولاتو کې کارول کیږي (دا د ساس او مایع خواړو سره ښه کار نه کوي).
v) زانتهم ګم: دا د زانتوموناس کیمپیسټریس په نوم د باکتریا سره د بورې د خمیر کولو له لارې جوړیږي. دا په پراخه کچه د بیکري، غوښې، کیک او نورو خواړو پورې اړوند محصولاتو کې د سبزیجاتو او ویګنانو لپاره د جیلاتین بدیل په توګه کارول کیږي.
vi) اریروټ: لکه څنګه چې نوم یې څرګندوي، اریروټ د مختلفو استوایی نباتاتو لکه مارانټا ارونډیناسیا، زمیا انټیګریفولیا، او نورو له ریښو څخه اخیستل کیږي. دا د ډیری ساسونو او نورو مایع خواړو لپاره د جیلاتین بدیل په توګه د پوډر په بڼه پلورل کیږي.
vii) د جوارو نشایسته: دا په ځینو ترکیبونو کې د جیلاتین بدیل په توګه هم کارول کیدی شي او د جوارو څخه اخیستل کیږي. په هرصورت، دوه اصلي توپیرونه شتون لري؛ د جوارو نشایسته د تودوخې سره ګرمیږي، پداسې حال کې چې جیلاتین د یخیدو سره ګرم کیږي؛ جیلاتین شفاف دی، پداسې حال کې چې د جوارو نشایسته نه ده.
viii) کارجینان: دا د سور سمندري غوښې څخه د اګر-اګر په نوم هم اخیستل کیږي، مګر دواړه د نباتاتو له مختلفو ډولونو څخه راځي؛ کارجینان په عمده توګه د کونډروس کریسپس څخه اخیستل شوی، پداسې حال کې چې اګر د ګیلیډیم او ګریسیلیریا څخه دی. د دې ترمنځ لوی توپیر دا دی چې کارجینان هیڅ تغذیه ارزښت نلري، پداسې حال کې چې اګر-اګر فایبر او ډیری مایکرو غذايي مواد لري.
۴) د انسان بدن ته د جیلاتین ګټه څه ده؟
څرنګه چې جیلاتین د طبیعي پروټین کولیجن څخه جوړ شوی، نو دا په خالص شکل کې اخیستل کیدو سره ډیری روغتیایی ګټې وړاندې کوي، لکه؛
i) د پوستکي زړښت ورو کوي
ii) د وزن کمولو کې مرسته کوي
iii) ښه خوب ته وده ورکوي
iv) هډوکي او بندونه پیاوړي کول
v) د زړه د ناروغیو خطر کموي
vi) د غړو ساتنه کوي او هضم ښه کوي
vii) اضطراب کموي او تاسو فعال ساتي
i) د پوستکي زړښت ورو کوي
شکل نمبر ۶.۱ جیلاتین نرم او ځوان پوستکی ورکوي
کولاجن زموږ پوستکي ته قوت او لچک ورکوي، کوم چې زموږ پوستکی نرم، له ګونځو پاک او نرموي. په ماشومانو او تنکیو ځوانانو کې، د کولاجن کچه لوړه وي. په هرصورت، د ۲۵ کلنۍ وروسته، د کولاجن تولید کمیدل پیل کوي، زموږ د پوستکي ټینګښت له لاسه ورکوي، ښې کرښې او ګونځې څرګندیدل پیل کیږي، او په نهایت کې په زاړه عمر کې پوستکی لوند کیږي.
لکه څنګه چې تاسو لیدلي دي، ځینې خلک چې په شل کلنۍ کې دي، په خپلو ۳۰ یا ۴۰ کلنۍ کې ښکاري؛ دا د دوی د ضعیف رژیم (د کولیجن کم مصرف) او بې پروایۍ له امله دی. او که تاسو غواړئ خپل پوټکی نرم، له ګونځو پاک او ځوان وساتئ، حتی په ۷۰ کلنۍ کې، نو سپارښتنه کیږي چې د خپل بدن د کولیجن تولید ته وده ورکړئ او د خپل پوټکي پاملرنه وکړئ (لمر ته لږ لاړ شئ، د لمر کریمونه وکاروئ، او داسې نور).
خو دلته ستونزه دا ده چې تاسو کولی شئ په مستقیم ډول کولیجن هضم نه کړئ؛ تاسو یوازې هغه څه کولی شئ چې د امینو اسیدونو څخه بډایه خواړه وخورئ چې کولیجن جوړوي، او د دې کولو غوره لاره د جیلاتین خوړل دي ځکه چې جیلاتین د کولیجن څخه اخیستل شوی دی (په خپل جوړښت کې ورته امینو اسیدونه).
ii) د وزن کمولو کې مرسته کوي
دا یو پیژندل شوی حقیقت دی چې د لوړ پروټین رژیم کولی شي تاسو سره د اوږدې مودې لپاره د مړښت احساس کولو کې مرسته وکړي ځکه چې پروټینونه د هضم لپاره ډیر وخت نیسي. له همدې امله، تاسو به د خوړو لږ لیوالتیا ولرئ، او ستاسو د ورځني کالوري مصرف به کنټرول شي.
سربېره پردې، په یوه څیړنه کې دا هم ویل شوي چې که تاسو هره ورځ د پروټین خواړه وخورئ، ستاسو بدن به د لوږې د غوښتنې په وړاندې مقاومت رامینځته کړي. له همدې امله، جیلاتین، چې خالص پروټین دی، که چیرې هره ورځ شاوخوا 20 ګرامه وخوړل شي، ستاسو د ډیر خوړلو کنټرول کې به مرسته وکړي.
شکل نمبر ۶.۲ جیلاتین معده ډکه احساسوي او د وزن کمولو کې مرسته کوي
iii) ښه خوب ته وده ورکوي
شکل نمبر ۶.۳ جیلیشن ښه خوب ته وده ورکوي
په یوه څیړنه کې، یوې ډلې ته چې د خوب کولو ستونزه یې درلوده ۳ ګرامه جیلاتین ورکړل شو، پداسې حال کې چې بلې ډلې ته چې ورته د خوب کولو ستونزې یې درلودې هیڅ نه ورکړل شول، او لیدل شوي چې هغه خلک چې جیلاتین یې اخیستی د بلې په پرتله ډیر ښه خوب کوي.
خو، دا څېړنه لا تر اوسه علمي حقیقت نه دی، ځکه چې د بدن دننه او بهر په میلیونونو عوامل کولی شي لیدل شوي پایلې اغیزمنې کړي. خو، یوې څېړنې ځینې مثبتې پایلې ښودلې دي، او څرنګه چې جیلاتین د طبیعي کولیجن څخه اخیستل شوی، نو هره ورځ د دې 3 ګرامه اخیستل به تاسو ته د خوب ګولۍ یا نورو درملو په څیر زیان ونه رسوي.
iv) هډوکي او بندونه پیاوړي کول
شکل نمبر ۶.۴ جیلیشن کولیجن جوړوي کوم چې د هډوکو اساسي جوړښت جوړوي
"په انسان بدن کې، کولیجن د هډوکو د ټول حجم 30 ~ 40٪ جوړوي. پداسې حال کې چې په مفصلونو کې، کولیجن د ټول وچ وزن ⅔ (66.66٪) جوړوي. له همدې امله، کولیجن د قوي هډوکو او بندونو لپاره اړین دی، او جیلاتین د کولیجن جوړولو لپاره ترټولو مؤثره لاره ده."
لکه څنګه چې تاسو دمخه پوهیږئ، جیلاتین د کولیجن څخه اخیستل کیږي، او د جیلاتین امینو اسیدونه تقریبا کولیجن ته ورته دي، نو د جیلاتین ورځنی خوړل به د کولیجن تولید ته وده ورکړي.
د هډوکو پورې اړوند ډیری ناروغۍ، په ځانګړې توګه په زړو خلکو کې، لکه د اوستیوآرتریت، روماتایډ ارتریت، اوستیوپوروسس، او داسې نور، چې هډوکي یې کمزوري کیږي او بندونه یې خرابیږي، چې د شدید درد، سختوالي، درد او په نهایت کې د بې حرکتۍ لامل کیږي. په هرصورت، په یوه تجربه کې، لیدل شوي چې هغه خلک چې هره ورځ 2 ګرامه جیلاتین اخلي د سوزش (کم درد) او ګړندي شفا کې لوی کمښت ښیې.
v) د زړه د ناروغیو خطر کموي
"جیلاتین د ډیرو زیان رسوونکو کیمیاوي موادو په بې طرفه کولو کې مرسته کوي، په ځانګړې توګه هغه چې کولی شي د زړه ستونزې رامینځته کړي."
شکل نمبر ۶.۵ جیلیشن د زړه د زیان رسوونکو کیمیاوي موادو په وړاندې د بې طرفه کونکي په توګه کار کوي
زموږ څخه ډیری یې هره ورځ غوښه خوري، کوم چې بې له شکه د ښه روغتیا ساتلو او چاغوالي کنټرول کې مرسته کوي. په هرصورت، په غوښه کې ځینې مرکبات شتون لري، لکه میتیونین، کوم چې که ډیر وخوړل شي، کولی شي د هوموسیسټین کچه لوړه کړي چې د وینې رګونو کې سوزش رامینځته کوي او د سټروک خطر زیاتوي. په هرصورت، جیلاتین د میتیونین لپاره د طبیعي بې طرفه کونکي په توګه عمل کوي او د زړه پورې ستونزو مخنیوي لپاره د هوموسیسټین کچه کې مرسته کوي.
vi) د غړو ساتنه کوي او هضم ښه کوي
په ټولو څارویو کې، کولیجن په ټولو داخلي ارګانونو کې محافظتي پوښ جوړوي، په شمول د هاضمې لارې داخلي استر. نو، په بدن کې د کولیجن کچه لوړه ساتل اړین دي، او د دې کولو غوره لاره د جیلاتین څخه ده.
لیدل شوي چې د جیلاتین اخیستل په معدې کې د معدې اسید تولید ته وده ورکوي، کوم چې د خوړو په سمه هضم کې مرسته کوي او د پړسوب، بد هضمي، غیر ضروري ګاز او نورو څخه مخنیوي کې مرسته کوي. په ورته وخت کې، په جیلاتین کې ګلایسین د معدې په دیوالونو کې د مغز استر زیاتوي، کوم چې معدې سره مرسته کوي چې د خپل معدې اسید څخه هضم شي.
شکل نمبر ۶.۶ جیلاتین ګلایسین لري کوم چې د معدې سره د ځان ساتنې کې مرسته کوي
vii) اضطراب کموي او تاسو فعال ساتي
"په جیلاتین کې ګلایسین د فشار څخه پاک مزاج او ښه رواني روغتیا ساتلو کې مرسته کوي."
شکل نمبر ۷ د جیلاتین له امله ښه مزاج
ګلایسین د نیوروټرانسمیټر مخنیوی کوونکی ګڼل کیږي، او ډیری خلک دا د فعال ذهن ساتلو لپاره د فشار کمولو مادې په توګه اخلي. سربیره پردې، د نخاعي رګونو ډیری مخنیوی کونکي ساینپسونه ګلایسین کاروي، او د هغې کمښت کولی شي سستي یا حتی رواني ستونزې رامینځته کړي.
نو، د جیلاتین ورځنی خوړل به په بدن کې د ګلایسین ښه میتابولیزم ډاډمن کړي، کوم چې به لږ فشار او یو انرژي لرونکی ژوند طرزالعمل رامینځته کړي.