د خوړو د درجې جیلاتین کارول

د خوړو د درجې جیلاتین

د خوړو د درجې جیلاتین له ۸۰ څخه تر ۲۸۰ ګلونو پورې توپیر لري. جیلاتین په عمومي ډول د خوندي خوړو په توګه پیژندل شوی. د هغې تر ټولو مطلوب ځانګړتیاوې د هغې په خوله کې د ویلې کیدو ځانګړتیاوې او د تودوخې بیرته راګرځیدونکي جیلونو جوړولو وړتیا ده. جیلاتین یو پروټین دی چې د څارویو د کولیجن له جزوي هایدرولیسس څخه جوړ شوی. د خوړو د درجې جیلاتین د جیلی، مارشمیلو او ګمی کینډي په جوړولو کې د جیلینګ اجنټ په توګه کارول کیږي. سربیره پردې، دا د جامو، مستو او آیس کریم او نورو په جوړولو کې د ثبات او ګنډلو اجنټ په توګه هم کارول کیږي.

غوښتنلیک

شیرینی

شیرینی معمولا د بورې، جوارو شربت او اوبو له اساس څخه جوړیږي. دې اساس ته د خوند، رنګ او جوړښت تعدیل کونکي اضافه کیږي. جیلاتین په پراخه کچه په شیرینی کې کارول کیږي ځکه چې دا فوم کوي، جیل کوي، یا په یوه ټوټه کې ټینګیږي چې ورو ورو منحل کیږي یا په خوله کې ویل کیږي.

د ګمي بیر په څیر کنفیکشنونه د جیلاتین لوړه سلنه لري. دا کینډي ورو ورو حل کیږي پدې توګه د کینډي خوند اوږدوي پداسې حال کې چې خوند نرموي.

جیلاتین په وهل شویو کنفیکشنونو لکه مارشمیلو کې کارول کیږي چیرې چې دا د شربت د سطحې فشار کمولو، د زیات شوي واسکاسیټي له لارې د فوم ثبات کولو، د جیلاتین له لارې د فوم تنظیم کولو، او د شکر د کرسټال کیدو مخنیوي لپاره کار کوي.

جیلاتین په فوم شویو کنفیکشنونو کې د 2-7٪ په دوز کې کارول کیږي، چې د مطلوب جوړښت پورې اړه لري. ګمی فومونه د 200 - 275 بلوم جیلاتین شاوخوا 7٪ کاروي. د مارشمیلو تولیدونکي عموما د 250 بلوم ډول A جیلاتین 2.5٪ کاروي.

لبنیات او خواږه

د جیلاتین ډیزرټونه په ۱۸۴۵ کال کې موندل کیدی شي کله چې د متحده ایالاتو لخوا د "پورټ ایبل جیلاتین" لپاره د ډیزرټونو کارولو لپاره پیټینټ صادر شو. د جیلاتین ډیزرټونه لاهم مشهور دي: د جیلاتین ډیزرټونو لپاره د متحده ایالاتو اوسنی بازار په کال کې له ۱۰۰ ملیون پونډو څخه ډیر دی.

د نن ورځې مصرف کوونکي د کالوري مصرف په اړه اندیښمن دي. منظم جیلاتین ډیزرټونه چمتو کول اسانه دي، خوندور خوند لري، مغذي دي، په مختلفو خوندونو کې شتون لري، او په هر نیم پیاله خدمت کې یوازې 80 کالوري لري. د بورې څخه پاک نسخې په هر خدمت کې یوازې اته کالوري دي.

د بفر مالګې د خوند او ترتیب ځانګړتیاو لپاره د مناسب pH ساتلو لپاره کارول کیږي. په تاریخي ډول، د خوند لوړونکي په توګه لږ مقدار مالګه اضافه شوې وه.

د جیلاتین ډیزرټونه د A ډول یا B ډول جیلاتین په کارولو سره چمتو کیدی شي چې د 175 او 275 ترمنځ ګلونه لري. څومره چې بلوم لوړ وي هغومره د مناسب سیټ لپاره لږ جیلاتین ته اړتیا وي (د بیلګې په توګه 275 بلوم جیلاتین به شاوخوا 1.3٪ جیلاتین ته اړتیا ولري پداسې حال کې چې 175 بلوم جیلاتین به د مساوي سیټ ترلاسه کولو لپاره 2.0٪ ته اړتیا ولري). د سوکروز پرته نور خواږه کارول کیدی شي.

غوښه او کب

جیلاتین د اسپیک، سر پنیر، سوس، د چرګانو رولونو، ګلیز شوي او کنډ شوي هامونو، او د هر ډول جیل شوي غوښې محصولاتو جیل کولو لپاره کارول کیږي. جیلاتین د غوښې جوس جذبولو او محصولاتو ته شکل او جوړښت ورکولو لپاره کار کوي چې په بل ډول به جلا شي. د کارولو نورمال کچه د غوښې ډول، د شوروا مقدار، جیلاتین بلوم، او په وروستي محصول کې مطلوب جوړښت پورې اړه لري له 1 څخه تر 5٪ پورې ده.

د شرابو او جوس تصفیه کول

د کوګولینټ په توګه عمل کولو سره، جیلاتین د شرابو، بیر، سایډر او جوسونو د جوړولو پرمهال د ناپاکۍ د لرې کولو لپاره کارول کیدی شي. دا په وچه بڼه کې د لامحدود شیلف ژوند، د اداره کولو اسانتیا، ګړندي چمتووالي او غوره وضاحت ګټې لري.