د جیلاتین شیټ او پوډر: کلیدي توپیرونه او سم ډول
جیلاتین یو څو اړخیزه خواړه اضافه کونکی دی چې په پراخه کچه په خواړو، درمل جوړولو او نورو صنعتونو کې کارول کیږي. تاسو کوم ډول جیلاتین ته اړتیا لرئ ستاسو اړتیاو پورې اړه لري. د مثال په توګه، ایا تاسو غواړئ چې دا په ډیسټرو کې وکاروئ یا د شوربا روښانه کولو لپاره او د اضافي موادو په صورت کې.
د جیلاتین ډول چې تاسو ورته اړتیا لرئ پدې پورې اړه لري چې ایا دا د پخلي لپاره دی یا د درملو کارولو لپاره. دا د خورا ټیټ څخه تر لوړې کچې پورې د ځواک پراخه لړۍ لري چې یوازې په یو کې کنټرول کیدی شي د جیلاتین فابریکهنو دلته د عادي جیلاتینونو او د فعالیت له مخې د انتخاب کولو څرنګوالي په اړه ځینې لارښوونې ترمنځ اصلي توپیرونه دي.
د جیلاتین ډولونو ترمنځ کلیدي توپیرونه
جیلاتین د امینو اسیدونو بې خونده او شفاف مخلوط دی. دا د څارویو د بدن د مایعاتو لکه پوستکي او د خنزیر پوستکي څخه هم ترلاسه کیږي ترڅو په پخلي کې د جیلینګ اجنټ په توګه وکارول شي - د موس سره ورته مګر ډیر خوندور د خوړو لپاره جیلاتینلکه ټیرینز چې په ورته ډول ګرم خوړل کیدی شي. دا د جیل-او او مارشمیلو په څیر خواړو کې هم شتون لري. جیلاتین د کم غوړ لبنیاتو محصولاتو کې د ثبات کونکي په توګه هم کارول کیږي.
د جیلاتین سم ډول غوره کول
د خنزیر جیلاتین
د خنزیر له غوښې څخه ترلاسه کیږي. اصلي کارول یې په خوراکي محصولاتو کې دي. دا ارزانه دی مګر د هغو خلکو لپاره مناسب نه دی چې د رژیم محدودیتونو لکه مذهب له امله د خنزیر غوښه نه خوري. معمولا بې خونده وي مګر ممکن د کارولو سره تړلي لږ خوندونه ولري.
د غواګانو جیلاتین
دا د غوښې څخه راځي او د خوړو او درملو صنعتونو کې کارول کیږي. که تاسو غواړئ د خنزیر له غوښې څخه ډډه وکړئ مګر بیا هم نور غوښه وخورئ، دا ستاسو لپاره سم محصول دی.
د کب جیلاتین (کوشر، حلال):
د سبزیجاتو بدیلونه د ویګن یا د سبزیجاتو مینه والو لپاره غوره کړئ چې لږ کالوري مصرفوي.
دا ډول د خوړلو وړ جیلاتیند کب څخه د کوشر او حلال اندیښنو د پوره کولو لپاره استخراج کیږي. د ویلې کیدو ټیټه نقطه؛ نازک او د سړو توکو لپاره غوره. ډیری وختونه یو څه کب نیونکی بوی یا خوند لري چې ممکن په هر پخلي کې د منلو وړ نه وي. دا معمولا یو څه مختلف ثبات او حتی خوند لري، د سمندري غلو پر بنسټ جیلونه (لکه اګر-اګر).
د سبزیجاتو انتخاب:
د نباتاتو څخه اخیستل شوي بدیلونه (د مثال په توګه، اګر-اګر، کارجینان) د سبزیجاتو یا ویګن موخو لپاره د جیلاتین لپاره کارول کیږي. دوی په پخلي کې په مختلف ډول عمل کوي او ډیری وختونه د پروسس کولو مختلف میتود ته اړتیا لري.
اراده کارول:
- په خوړو کې جیلاتین– د ډیزرټونو او جیلیونو د ټینګو جوړښتونو لپاره مثالی، د غواګانو یا لوړ ګل لرونکي خنزیر جیلاتین لړزونکي کیوبونه د هغه محصول دننه پټ استعداد څرګندوي چې هرڅوک یې اوریدلي دي.
- د لبنیاتو محصولات او موږکونه: د نازکو جیلونو لپاره د کب جیلاتین سره ځواک زیات کړئ.
- د دې په اړه (د مثال په توګه، په پخولو کې): د کب جیلاتین د هغې د غوره وضاحت او غوره خوند لپاره.
- د خوړو جیلاتیند کاغذ او نښو لپاره د اندازې کولو اجنټ په توګه کارول کیدی شي (یو ځل کارول). د ښکلي هنر کاغذونه لکه د اوبو رنګونه د ټایلونو په غونډو کې کارول شوي ګروټ ته اضافه کیدی شي. دا د درملو په یو لړ محصولاتو کې د اجزا په توګه هم کارول کیږي او د غاښونو په درملنه کې موندل کیدی شي.
شتون او لګښت:
تر هغه ځایه چې د ډولونو خبره ده، د کب جیلاتین او سبزیجاتو بدیلونه د غواګانو یا خنزیر نسخو په پرتله لږ عام دي. دا د عرضه کولو اسانه او ارزانه کیدو له امله دی.
د ګل کولو قوت:
- د جیلاتین د جیل کولو ځواک په بلوم ګرامو کې اندازه کیږي. د بلوم ارزښت څومره لوی وي، د جیل کولو ملکیتونه یې هماغومره قوي وي. د غواګانو د جیلاتین د بلوم ځواک د خنزیر او کب د جیلاتین په پرتله لوړ دی.
- د دې توپیرونو په پوهیدو او په دې پوهیدو سره چې په لاس کې دقیق اړتیا څه ده، تاسو کولی شئ هر یو غوره کړئ د خوړلو وړ جیلاتینپه پخلي کې د کارولو لپاره. دا ستاسو د اړتیاو سره سم کافي بدن تضمینوي او مطلوب جوړښت، خوند او د رژیم محدودیتونو سره مطابقت تضمینوي.
- د جیلاتین پاڼهیا د جیلاتین پاڼهدا یو بل معیاري جیلینګ اجنټ دی چې ډیری یې په اروپایي ترکیبونو کې کارول کیږي. زه شک لرم چې دا به د ویګن انتخاب وي، د مختلفو څارویو ټوټو د جوش کولو څخه راځي. دا ورو ورو منحل کیږي، نو هیڅ دانه د ډوډۍ په پلیټ کې خلاص نه پاتې کیږي. دا د شمیرلو معنی هم لري، نه د وزن کولو پاڼې. د برونزو معیاري درجه پاڼه 12 ګرامه پوډر جیلاتین ده.
د جیلاتین ډولونه او د فعالولو تخنیکونه
د دانه دار په مقابل کې د پاڼې بڼه
تاسو کولی شئ دا دانه لرونکي یا په پورتنۍ پاڼه کې واخلئ، او هر یو یې ځانګړي کارونې لري. دا باید "غوړ شي" یا په سړه مایع کې هایډریټ شي، بیا په ګرم مایع کې ویلې شي.
له سرچینې څخه تر ضمیمې پورې
دا د څاروي له هرې برخې څخه جوړ کیدی شي چې د کولیجن لوړه کچه ولري، ډیری وختونه د خنزیر پوستکي او هډوکي یا د غوښې پوستکي؛ د سینګ میوکوسا هم کارول کیدی شي. دا غوره ده چې د واښو تغذیه شوي، څړځایونو څخه پورته شوي جیلاتین غوره کړئ ځکه چې دا په هر خدمت کې ډیر مغذي مواد لري.
د تولید پروسې او د کیفیت طیف
د چمتووالي د کار په جریان کې، ډیری خام کولیجن هیلیسونه، دا اوږدې زنځیرونه، نه حل کېدونکي دي مګر په اسانۍ سره په داسې بڼه بدلیدلی شي چې په ګرمو اوبو کې حل کیږي.
د شیټ او پوډر ترمنځ کلیدي توپیرونه
که څه هم جیلاتین د شیټونو په بڼه یا د جیلاتینپوډر. دا ټول فارمټونه مختلف ظاهري بڼې او کارونې لري، نو تاسو اړتیا لرئ چې د دوی سره سم پاملرنه وکړئ ترڅو له هر یو څخه خورا مؤثره ممکنه پایلې ترلاسه کړئ.
د جیلاتین پوډرد دې مادې یوه دانه دار بڼه ده. دا د مایع جیلاتین په څیر چلند کوي، مګر په ډیر اسانه او اسانه ډول چې د ډیهایډریټ (پوډر) نسخې په کارولو سره ترلاسه کیدی شي. دا په ګرمو مایعاتو کې په چټکۍ سره منحل کیږي او په پخلي شوي لوښو کې اچول کیدی شي، په دې شرط چې کار جوش شوی نه وي. د جیلاتین پوډر د ډیری مختلفو برانڈونو لخوا او په ډیری قوتونو کې جوړ شوی. چال دا دی چې برانډ او قوت ستاسو د ترکیب سره یوځای کړئ!
چمتووالی او کارول د جیلاتین شیټونه
پاڼې — یا د جیلاتین پاڼې:
د جیلاتین شیټونهپه لویه کچه په اروپایي ترکیبونو کې کارول کیږي، نو تاسو ممکن اړتیا ولرئ چې دوی د بل ځای ترکیب لپاره د چمچ وړ / وزن اندازه کولو ته واړوئ. ځانګړتیاوې او کارول دوی باید د 10 دقیقو لپاره په سړو اوبو کې ډوب شي (ماډرنیسټ پینټري) مخکې لدې چې دوی په ګرمو مایعاتو کې اضافه شي او حل شي. کله چې بیا هایډریټ شي، دا شفاف قیمتي ډبرې ستاسو د ګوتو سره ټوټې کیدی شي ترڅو د لندبل مایع څخه خلاص شي. دوی کولی شي په هر هغه ابعادو کې هم شکل یا ټوټې شي چې زموږ د ډوډۍ لپاره غوره وي.
ګټې د جیلاتین پاڼهد شیفانو لپاره
دا عموما د جیلینګ پوډر په پرتله ډیر ګران دی، مګر تاسو کولی شئ دا په متحده ایالاتو کې د ځینو ګورمیټ خواړو پلورنځیو کې ترلاسه کړئ. په عمده توګه په اروپایي ترکیبونو کې د روښانه پای ورکولو لپاره کارول کیږي. دا د ترکیبونو لکه د عکس ګلیز کیکونو، هویټي ټوټي اسپیکونو، او ترټولو ښکلي جیل-او شاټونو سره د لوبې کولو لپاره هم عالي دی چې تاسو کله هم لیدلي دي.
د کارولو څخه په کیکونو کې جیلاتین- په ځانګړي توګه هغه په بشپړه توګه حتی ځلیدونکی پورتنۍ طبقه (بشپړ افشا کول، زه یو جنونی مینه وال یم) - دا څرګنده ده چې د ډیزرټ شیف څنګه کولی شي دا دودیز او جمالیاتي اجزا ومني.
د جیلاتین شیټونو ګټې: ولې زه مسلکيانو ته وایم چې دا وکاروئ
مسلکي کسان کارول د جیلاتین پاڼې یا د جیلاتین پاڼېد دانه دار پوډر میتودونو په پرتله د کارولو اسانتیا لپاره. په پرتله کولو سره، نور جیلینګ اجنټان د ورته٪ رینج کې د کارولو پرمهال یو موټی جیل رامینځته کوي او ډیر اړونده خوندونه لري (ځینې به د پام وړ نه وي، مګر نور یې کولی شي). په دې توګه، دوی د شیفانو سره د شفاف جیل محصولاتو لکه کنسوم یا ګومي جوړولو لپاره نږدې دومره مشهور ندي.
بې خونده جیلاتین پوډر
دا یو ډیر اغیزمن طبیعي غوړونکی اجنټ دی چې د خوږو خوند له لاسه ورکولو پرته یې تنظیم او ثبات کوي. د یو سفر د جیلاتین فابریکهد پاکوالي پروسې روښانه کولو کې مرسته کولی شي. دا دا هم روښانه کولی شي چې څنګه خالص وروستي محصولات روښانه بڼه او غوره خوند لري. دا به مرسته وکړي د جیلاتین جوړونکيپه سمه توګه هغه څه ترلاسه کول چې ورته اړتیا ده. د ګل کولو ځواک ټاکل د الف سره د جیلاتین پاڼه
که تاسو یو وکاروئ د جیلاتین پاڼه، تعقیب کړئ د جیلاتین جوړونکیپه بسته بندۍ کې لارښوونې دي چې د ځانګړي ګل کولو ځواک لپاره تاسو څومره جیلاتین ته اړتیا لرئ. په عمومي توګه، جیل به پیاوړی وي که چیرې دا د ګل کولو لوړ ځواک ولري. د جیلاتین د مختلفو ډولونو ترمنځ د کلیدي توپیرونو د پوهیدو یوه لاره دا ده چې دوی له کوم ځای څخه سرچینه اخلي. دا معلوماتي سفر د یو له لارې د جیلاتین فابریکهد غواګانو او خنزیر دواړه ډولونه روښانه کوي.
د ځانګړتیاوو او عملي کولو ځانګړتیاوې د جیلټین پوډر
د جیلاتین پوډر هغه وخت جوړیږي کله چې د څارویو یا کب په پوستکي کې کولیجن په پوډري ماده کې مات شي چې په اسانۍ سره د سم هومیوپیتیک سټایل حل کولی شي. د پوډر بڼه د اندازه کولو او ذخیره کولو لپاره ساده ده لکه څنګه چې د د جیلاتین پاڼهکوم چې ډیر ځای نیسي د زیان رسولو لپاره اسانه دي.
د پاڼو او پوډر ترمنځ مهم توپیرونه
د جیلاتین ډولونه: پاڼې د پوډر په مقابل کې
د جیلاتین پاڼه(د پاڼو جیلاتین): د جیلاتین یوه بڼه چې د وچو پاڼو په توګه پلورل کیږي، چې د پاڼو جیلاتین هم بلل کیږي. مسلکي کسان یې غوره ګڼي د جیلاتین پاڼېځکه چې دوی یو روښانه پای محصول رامینځته کوي پرته له کوم خوند څخه.
د جیلاتین پاڼه د جیلاتین پوډر په مقابل کې: کارول او توپیرونه
د داسې جیلی په څیر چمتووالي د یوې برخې په توګه، د کارولو انتخاب شتون لري د جیلاتین پاڼهیا جیلاتین پوډر. مهم ټکي او توپیرونه لاندې لیست شوي دي:
د جیلاتین پاڼه:
لږ جامد مواد کارول کیږي، یو شان بڼه لري، او تاسو به لږې ټوټې تولید کړئ. دا په پراخه کچه په مسلکي چاپیریالونو کې کارول کیږي چیرې چې دقت مهم دی.
د جیلاتین پاڼهدی یو معیاري جیلاتین د دوامداره کیفیت لپاره مثالی دی د خوړو لپاره جیلاتینغوښتنلیکونه، د پاڼو لپاره یوازې یو ډول پاڼه او هر ډول د ګل کولو ارزښت په اړه د دوی د ځواک لپاره ازمول شوي، د دوی د ګل کولو ارزښت پراساس په پنځو درجو لکه پلاټینیم، سره زر، سپین زر، برونز او ټایټانیوم کې هم طبقه بندي شوي.
اضافي رڼا لوړه درجه: سپک، ډیر شفاف درجې
هره درجه په داسې ډول جوړه شوې ده چې د شیټونو مساوي وزن د بلوم ارزښت په پام کې نیولو پرته ورته جیل ځواک چمتو کوي (کوم چې، په لاره کې، پرته له وزن کولو څخه د تبادلې وړ دي).
پوډر شوی جیلاتین:
د اندازه کولو پر مهال د دوام او دقت لپاره غوره انتخاب. سره له دې، دا کولی شي کثافت وکړي که چیرې سمدلاسه فورمول ته ونه اچول شي - د ځینو خلکو لپاره یو زیان.
د شیټ جیلاتین کارول
- د سپینو زرو شیټ جیلاتین غوره کړئ؛ کار بشپړ شو، او دا یو کار دی.
- ډوب کړئ د جیلاتین پاڼهپه سړو اوبو کې لږ تر لږه د پنځو دقیقو لپاره د بیا هایدریټ کولو لپاره.
- د امکان تر حده ډیرې اوبه لرې کولو لپاره د خپلو ګوتو تر مینځ چادرونه وخورئ.
- موږ مشوره ورکوو چې ګرم مایع وکاروئ (یا یې په مایکروویو یا دوه ګونی بویلر کې مخکې له مخکې ګرم کړئ) او جیلاتین پکې وخورئ تر هغه چې منحل شي.
په کیک باندې جیلاتین
√ د دې لپاره چې ډاډ ترلاسه کړئ چې ستاسو خواږه بریالي دي، د هغې ټول عناصر چمتو وساتئ ځکه چې د خوړو جیلاتینکله چې د سړو شیانو لکه ویپډ کریم سره په تماس کې راشي نو ټینګیدل پیل کوي.
√ که چیرې مداخله وشي نو جیلاتین به بیا وویل شي. تاسو یوازې اړتیا لرئ چې د جیلاتین لرونکی اساس بیا ګرم کړئ تر هغه چې ګرم یا د خونې په حرارت کې وي او خپل ترکیب بیا پیل کړئ.
√ کله چې د جیلاتین ډیسرټونو خبره راځي، څومره چې اوږد وي، هغومره ښه وي. جیلاتین په a کې جوړیږي د 24 ساعتونو لپاره یا حتی یوازې د شپې لپاره یې پریږدئ که تاسو ځان سره مرسته کولی شئ
د جیلاتین اندازه کولو لارښود
بدلون دا دی: د پوډر جیلاتین 1 لفافه = 5پاڼې (۳ × ۸.۵ انچه). مقدار د جوړښت او څومره کلک (ټوټې شوې) یا نرم (چمچۍ) چې تاسو یې غواړئ، پراساس بدلیدلی شي!
څنګه چمتو کول جیلاتینپاڼه:
☑ تاسو باید د شیټ جیلاتین سره ډیر کار وکړئ ځکه چې تاسو باید لومړی دا په اوبو کې حل کړئ.
☑ دا باید په ټیټه او نرمه تودوخه کې ویلې شي (مه پریږدئ چې جوش شي یا بوره وسوځي!!)
☑ کله چې مایعات حل شي، نو په ګرمو یا د خونې د تودوخې په مایعاتو کې یې ګډ کړئ.
د جیلاتین پوډر(معمولا د غوښې څخه اخیستل شوی، د جیلاتین بې خونده پوډر; د جیل شیټونو په پرتله ورسره کار کول اسانه دي)
یادونه: ټول نه د جیلاتین پاڼېپه مساوي ډول جوړ شوي دي، او ټول برانډونه یو شان ځواک نلري، نو پوه شئ چې د پوډر جیلاتین یوه کڅوړه د یوې پاڼې /.25 اونس وچ وزن، او داسې نورو معنی نلري.
د دې په ذهن کې ساتلو لپاره یوه چټکه لاره د ناکس جیلاتین کڅوړه اخیستل دي. دا د بې خونده شیټ جیلاتین دوه معیاري 1/4-اونس کڅوړې لري.
د اسانتیا د جیلاتین پاڼېپه کور پخلي کې
د جیلاتین شیټ:دا غوره ده ځکه چې دا دقیق اندازه کول له منځه وړي او کله چې د جیلاتین حجم مختلف مقدار ته اړتیا وي نو بدلیدلی شي. د دې له امله، دا د کور پخلی کونکو لپاره خورا اسانه او د تطبیق وړ انتخاب کیږي. دا کارونکي د دوی د ګل کولو څخه ژغوري او د سم مقدار څخه کار اخلي. د جیلاتین پاڼېدا ځکه چې د جیلاتین هر ډول یو ځانګړی واسکاسیټي لري، کوم چې د پیژندنې لپاره رنګ کوډ شوی دی.
د جیلاتین پوډر:د هر ترکیب لپاره باید د هغې د جیل ځواک سره سم وزن شي، چې په لویه کچه پخلی کول ستونزمن کوي. په هرصورت، دا ګټور دی ځکه چې د لویو کڅوړو تولید پرمهال د پاڼو شمیرل ستونزمن دي.
د کارولو ځانګړتیاوې
د جیلاتین پاڼه— په سړو اوبو کې ډوب کړئ او د کارولو دمخه اضافي اوبه وباسئ. د ملکیتونو ښه کولو سربیره، زه د سطحې سره د چپه کیدو څخه د ساتلو لپاره یوه طریقه لرم. په کوچنیو ټوټو کې، یو طبقه اضافه کړئ او د هایډریټ کولو لپاره د اوبو سره وویشئ! که چیرې دا واقعیا ګرم وي، نو په لندبل اوبو کې یخ واچوئ ترڅو یخ وساتي.
سکورجیل: د خپل وزن پنځه چنده په سړو اوبو کې، په ورو ورو د جیلاتین پوډر مخلوط کې واچوئ ترڅو د پوستکي لخوا رامینځته شوي بهرنۍ کونجونه د پړسوب خنډونو دننه د ګرځیدو مخه ونیسي.